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卤水拼盘

发布时间:2021-07-31  相关搜索:郑州食堂托管公司
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  卤水拼盘是一道汉族传统名菜。用料复杂,制作精细,各式卤制品层层叠叠铺满盘中,蔚为壮观,卤味纯厚,鲜香可口,是一道不可多得的大菜。下面郑州食堂托管公司来为大家详细的讲一讲。

  食材:

  鸭肉500克 猪耳、猪肚各400克 老豆腐380克 牛肉350克 鸭胗300克 熟鸡蛋(去壳)180克

  佐料:

  姜片30克 葱条20克 盐20克 鸡粉15克 白糖30克 老抽10毫升 生抽20毫升 食用油适量

  卤料:

  香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角、桂皮各少许

  做法:

  锅置火上,注入适量清水,用大火烧热。

  放入洗净的牛肉、鸭胗、猪耳、猪肚和鸭肉。

  煮沸后淋入少许料酒,拌匀,焯煮约1分钟。

  去除血渍以及杂质,捞出材料,沥干水分,待用。

  热锅注油,烧至六成热,放入洗净的老豆腐,炸约2分钟。

  至色泽金黄后捞出,沥干油,待用。

  取隔渣袋,装入香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角和桂皮,制成香袋。

  锅中注入足量的清水烧开,放入香袋,加入适量的盐、鸡粉、白糖。

  再倒入适量的生抽、老抽,搅拌匀,撒上姜片、葱条,倒入汆过水的食材。

  盖上盖,烧开后转小火卤约20分钟,至食材变软,关火后静置约30分钟。

  揭盖,倒入熟鸡蛋和炸过的豆腐,搅拌一会儿,使其浸入卤水中。

  盖好盖,打开火,转小火再卤约15分钟,至全部食材入味。

  取下盖,捞出卤好的食材,沥干卤水,待凉备用。

  最后把放凉后的食材逐一切成片状,摆在盘中,浇上少许卤汁即成。

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