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荤菜

红烧肉

发布时间:2021-01-26      关键词:郑州团餐配送

规格:

  鼎鑫餐饮郑州团餐配送公司为大家介绍美味红烧肉的做法:

  配料:

  五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

  烹饪步骤:

  1.购买黄冰糖的话比较大块,回来装袋子里敲碎使用

  2.猪肉切块大概是8到10厘米一块,反复几次清洗干净。稍微晾去水分

  3.一般的红烧肉都会水煮穿烫,但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会,稍微有点煸焦即可

  4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色

  5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下,再放入香料

  6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下,再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味

  7.大火烧开小火慢炖一个多小时,至剩下少许卤汁即可

  8.水烧开把青江菜的底穿烫一下

  9.就能装盘了

  烹饪小贴士:

  1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀,且能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好;2、炒糖色要用中火炒,小火太慢,大火容易失败;3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻;4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的;5、用糖的时候最好提用黄冰糖,口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们,可以把黄冰糖碾成末再炒糖色,这样会更容易把握。

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