郑州团餐经常会出现的一道菜，辣子鸡丁，下面，小编就为大家介绍几种辣子鸡丁不同的做法，下面，为大家介绍一下：

　　辣子鸡丁的做法大全：做法一

　　主料：鸡肉(125克)

　　辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

　　制作材料

　　制作材料%20(14张)

　　粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

　　制作工艺

　　1.将鲜红尖椒剁碎待用。

　　2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

　　3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

　　4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

　　5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

　　6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

　　工艺提示

　　原料鸡肉选择鸡脯肉。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法二

　　1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;

　　2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

　　3. 姜切片，葱切节

　　4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;

　　5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法四

　　主料：

　　鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

　　辅料：

　　辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

　　胡椒粉、花生油、葱姜各适量

　　制作步骤：

　　1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

　　2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

　　3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

　　4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

　　5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。