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郑州团餐中的辣子鸡丁是如何去做的

发布时间:2021-06-23      出处:郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司

   郑州团餐经常会出现的一道菜,辣子鸡丁,下面,小编就为大家介绍几种辣子鸡丁不同的做法,下面,为大家介绍一下:

  辣子鸡丁的做法大全:做法一

  主料:鸡肉(125克)

  辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

  调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

  制作材料

  制作材料%20(14张)

  粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

  制作工艺

  1.将鲜红尖椒剁碎待用。

  2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

  3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

  4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

  5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

  6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

  工艺提示

  原料鸡肉选择鸡脯肉。

  辣子鸡丁的做法大全:做法二

  1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

  2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

  3. 姜切片,葱切节

  4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

  5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

  辣子鸡丁的做法大全:做法四

  主料:

  鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

  辅料:

  辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

  胡椒粉、花生油、葱姜各适量

  制作步骤:

  1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

  2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

  3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

  4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

  5.调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

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